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旅企加码“舌尖生意?#20445;?#32654;食旅游份额小 收益痛点在细节

2018-03-01
快速增长的游客群体对旅游餐饮有着巨大需求,但在寻找符合自己口味的当地特色美食,获取即时?#34892;?#30340;美食信息,以及提前预订热门餐厅上仍有较多痛点。

随着《舌尖3》在春节期间开播,美食旅游又掀起新一轮热潮。“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素,“吃”对于旅行的意义非同小可,旅游公司对于从“吃”到“游”的延伸也顺理成章,纷纷加码旅游餐饮的细分领域。同时,美食作为一个重要的目的地服务时,该如何挖掘美食旅游的潜力,促使更多的游客进行深度的美?#31243;?#39564;,值得探讨。

旅企加码“美食之旅”

大年初四,《舌尖?#31995;?#20013;国》第三季(以下简称“《舌尖3》?#20445;?#22312;央视开播,旅游业“舌尖”生意潮再度袭来。

目前,在线旅游网站仍有不少涉及“舌尖之旅”的线路,?#28909;?#20113;南旅游的“云南昆明+腾冲+瑞丽+芒市6日游线路”中,便专门安排游客一品当地美?#22330;?#20247;信旅游直客营销?#34892;?#24635;经理王振玥告诉新京报记者,美食之旅成为游客们?#20998;?#30340;新?#36739;頡?#22312;2014年、2015年,众信旅游就曾推出美食之旅、味蕾地图等主题美食产品系?#23567;?#25658;程相关负责人表示,携程美食林成立以来,在国内外的路线例如日本和莫干山等地推出过一系?#23567;?#32654;食林之旅”的主题活动。美团旅行相关负责人也称,在《舌尖3》播出之际,美团点评推出《舌尖3?#20998;?#21019;团队分享幕后花絮及心路历程栏目,今年正考虑推出“美食地图之旅”栏目系?#23567;?

热门餐厅预订环比上涨40%

“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素,“吃”对于旅行的意义非同小可。据2017年旅游消费数据显示,购物消费支出实?#39318;?#31227;到了享?#20013;?#28040;费上,美?#22330;?#25991;化娱乐消费比重正大幅增长。中国旅游研究院发布的?#24230;?#29699;自由行报告2017》也显示,中国人尤其?#19981;队?#21619;道来记忆一座城市,使美食消费的增长尤为显著,美食之旅得到的反馈也不错。

随着消费升级,越来越多的游客将“?#22330;?#20316;为一种了解当地文化的窗口。2017年,携程美食林的数据显示,约76%的游客会在出行前对餐厅进行浏览,对热门餐厅提前进行预订的人数环比上涨约40%。由此可见在不同的消费场景下,人们对美食的消?#30740;?#27714;呈现更加细分化的偏好。美团旅行相关负责人表示,消费者在旅行过程中,对于餐饮的真实需求潜力巨大。“酒+餐”模式一个月即为合作的酒店伙伴带来共1.5亿元的餐饮销售额。旅行和餐饮的一站式预订,不仅能够提升消费者旅行体验,也可以全方位提升商家综合收益。

在线平台争夺餐饮细分市场

餐饮是目的地碎片化资源中重要的一环。随着“机+酒”格局逐渐稳定,目的地细分市场热闹起来。对于旅游企业来说,发力目的地美食也能够提升企业在目的地的话语权,尤其是在出境游市场。

对于旅游者来说,寻找餐厅和点餐过程?#34892;?#24687;很不对称,尤其是出境游,更需要平台从中连接。2016年,携?#22363;?#31435;餐饮品牌“美食林?#20445;?#24182;在今年1月和Priceline旗下的在线餐厅预订平台OpenTable达成合作。携程相关负责人表示,2018年美食林将继续扩张版图,打通上下游,增加用户数量和使用场景。背靠美团与大众点评的美团旅行在美食方面,具备用户长期积累的使用场景,并于2017年推出了“酒+餐”的一站式预订。值得注意的是,各大平台对于目的地的美食榜单评选?#24425;?#20998;热衷。分析指出,平台可以通过榜单同时抓住游客和餐饮提供商。

此外,这一细分领域也催生了一些创业公司。全球餐饮的标准化程度?#31995;停?#19981;同的区域、产品、制?#21462;?#26381;务存在差异,这就给了中间服务商一定机会,?#28909;鏐2B服务商途中美食,其创始人周历健曾坦言,“出境游餐饮市场还处于初级阶段,市场规模与潜力并没有真正激发,这需要更多玩家参与,推动整个行业的发展。”

细节需求难以满足

快速增长的游客群体对旅游餐饮有着巨大需求,但在寻找符合自己口味的当地特色美食,获取即时?#34892;?#30340;美食信息,以及提前预订热门餐厅上仍有较多痛点。?#28909;紓?#20154;气”特色餐馆有可能是游客专属,国外热门餐厅不符合国人的用餐习惯,也有消费者指出“当地人吃的特色餐馆,多是外语?#35828;ィ?#20998;量规格、服务费、小费等都需要注意?#20445;?#24456;多平台在准确?#32676;?#32454;节上仍然难以满足需求。

业内人士指出,如何丰富用户的旅游餐饮选择,避免踩雷和“黑店?#20445;?#24110;助出行者订?#36739;?#21435;的餐厅,提供更准确合理的目的地美食攻略,?#38469;?#21508;个平台努力要去改善和解决的问题,同时榜单的制定,更要瞄准旅游用户需求,认真塑造标准,才能被市场认可。

中国未来研究会旅游分会副会长刘思敏指出,纯粹的美食之旅,需要游客有非常强?#19994;?#32654;食兴趣,通常价格不菲。因而尽管美食旅游普遍存在,美食专项旅游的份额却并不算大,若想进一步挖掘美食旅游的潜力,决不可幻想?#25472;?#21151;于一役。

专家观点:建设美食发源地

《舌尖》平台催热了不少地区旅游市场的发展,专家指出,这时候的旅游开发也一定要在“原汁原味”的前提之下研发,重点开发旅游地旅游文化相关类型的产品,不要一味追求一时的经济效益,而要与旅游地旅游文化相统一。

在此背景下,旅游企业对于目的地餐饮的发力,离不开本地餐饮服务的发展,对于很多具有地方特色和民族文化的目的地来说,突出美?#31243;?#33394;,提升文化的附加值?#24425;?#25552;升旅游的吸引力的途径之一。特色和品牌做起来,吸引游客,也才能得到旅游企业的青睐。

刘思敏表示,美食从来?#38469;?#26053;游的要素之一,?#24425;?#37325;要的吸引物,更是很多有美食旅游资源的地区主打的王牌。《舌尖》的热播让旅游企业用新的概念引发公众的关注兴趣,为了保持这股关注热潮能够长盛不衰,相关方面可以借助这个绝佳的契机让美食深入人心,扩大专项游的市场,进而创新旅游的模式。

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